Куриная грудка — недорогой и доступный продукт, есть практически в любом магазине. Однако многие ее не жалуют и, если и употребляют в пищу, то только вместе со всей запеченной курицей. Причина банальна — белое мясо часто получается сухим и жестким.
Есть разные рецепты, чтобы этого избежать. Я расскажу свой любимый — приготовленная таким образом грудка будет гарантированно сочной. Секрет в паре ингредиентов, которые надо обязательно добавить при запекании, а также в маленькой «хитрости» в самом процессе подготовки.
Ингредиенты
Один важный нюанс — грудка должна быть обязательно на кости и желательно с кожей, тогда она будет намного сочнее после приготовления. Для этого рецепта можно брать без кожи — здесь это не особо существенно.
- куриная грудка на кости (с кожей или без нее);
- 1 помидор (кабачок или любой фрукт);
- сок и цедра 1/3 лимона;
- чайная ложка горчицы (дижонской или зернистой);
- имбирь (свежий — размером с большой палец, молотый — чайная ложка);
- 30 грамм сливочного масла;
- 3 столовых ложки вустерского соуса (можно заменить соевым);
- соль,
- паприка;
- сахар — по желанию
Итак, один из «секретных» ингредиентов — это сливочное масло. Курицу я запекаю с ним всегда — просто загоняю под кожу или в разрезы. Оно делает грудку ощутимо сочнее и нежнее.
Второй ингредиент — это любой овощ или фрукт, а об еще одной хитрости читайте ниже.
Готовим сочную куриную грудку в духовке
На грудке надо сделать 4-5 глубоких разрезов с каждой стороны и натереть ее смесью соли, лимонной цедры и паприки. В данном ансамбле лучше не брать копченую.
Если используете молотый имбирь, то его тоже можно добавить к сухим специям, свежий — лучше к маринаду. В принципе, это все не так важно.
А важно то, что грудка и все специи должны быть комнатной температуры. Если маринуем мясо с вечера и убираем его в холодильник, то перед запеканием просто даем постоять еще полчаса на столе. Это и есть та самая хитрость.
Собственно, сам маринад: 3 столовых ложки вустерского соуса (можно заменить соевым), чайная ложка горчицы, натертый на мелкой терке имбирь, сок 1/3 лимона. Я добавляю сюда еще чайную ложку сахара для баланса, поскольку не использую сладкие фрукты в этом рецепте.
Тщательно натираем грудку со всех сторон маринадом и кладем ее в форму для запекания разрезами вниз. Пусть так полежит полчаса при комнатной температуре (или уберите в холодильник на ночь).
Пока мясо маринуется, можно сделать соус. К грудке мне нравится такой: 2 ложки нежирной сметаны или греческого йогурта, чайная ложка лимонного сока, немного мелко порезанной мяты, пара зубчиков чеснока, соль.
Перед запеканием в разрезы на грудке помещаем по кусочку сливочного масла и колечки помидоров. Заменить их можно чем угодно — апельсины, сливы, персики, кабачки, лук… Главное — не забыть про масло. Все вместе даст сочность и не позволит грудке подсыхать сверху.
Запекаем грудку в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 35-40 минут (зависит от размера).
За 5 минут до конца можно включить режим конвекции.
Очень интересный маринад и мятный соус дадут аромат, а масло и помидор — сочность.
Я рассказала о базовых принципах, которыми всегда пользуюсь, но большинство ингредиентов в этом блюде можно заменить на аналоги. Экспериментируйте на здоровье!
