Фантастический торт «Раффаэлло» Raffaello, по мотивам знаменитых конфет
Очень вкусный торт, никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты:
БИСКВИТ:
- 5 яиц С1
- 160 гр. сахара
- 120 гр. муки
- 40 гр. крахмала
- 8 гр. ванильного сахара
Кокосовый крем:
- 450 мл. молока
- 170 гр. сахара
- 30 гр. муки
- 30 гр. кукурузного крахмала
- 100 гр. кокосовой стружки
- 100 гр. сгущённого молока
- ваниль или 8 гр. ванильного сахара
- 250 гр. сливочного масла 82%
Пропитка для бисквита:
- 200 мл. горячей воды
- 3 ст.л. сгущённого молока
- Миндаль в шоколаде:
- 50 гр. миндаля
- 50 гр. белого шоколада
+ 50 гр. кокосовой стружки
+ конфеты для украшения
Способ приготовления:
Бисквит
Духовку включаю разогреваться до 170 °С.
Белки отделяю от желтков. К белкам добавляю щепотку соли. Взбиваю до появления пены, понемногу подсыпая сахар взбиваю до стойких пиков. Добавляю ванильный сахар.
Белковая пена должна хорошо держать форму, или стойкие пики. Это основа удачного бисквита. По одному подмешиваю желтки.
Муку смешиваю с крахмалом и в два приёма подмешиваю к взбитым яйцам.
Перемешиваю лопаткой аккуратно, словно складывая тесто, чтобы максимально сохранить воздушность.
Перекладываю тесто в форму. Форма у меня диаметром 22 см, дно нужно застелить пергаментной бумагой. Бока формы не смазываю, это важно. Бисквитное тесто должно держатся за бортики формы. Разравниваю.
Выпекать бисквит нужно при 170 °С — 45 минут.
*Духовку во время выпечки открывать нельзя. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить без остатков сырого теста.
Переворачиваю бисквит остывать на решётку. Когда бисквит остынет, подрезаю его по краю формы тонким и острым ножом.
Заматываю в пищевую плёнку и убираю в холодильник или прохладное место минимум на 2 часа. За это время бисквит стабилизируется и его будет удобнее разрезать на коржи. Бисквит можно испечь заранее.
Бисквит разрезаю на три коржа. Я разрезаю ножом для хлеба, с зубчиками. Сначала подрезаю по кругу, а потом углубляюсь к центру.
Крем:
В кастрюле смешиваю сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Понемногу вливаю молоко и перемешиваю.
Смесь должна быть однородной без комочков.
Переношу на плиту. При постоянном помешивании венчиком довожу смесь до кипения и загустения.
Всыпаю кокосовую стружку и варю помешивая ещё 1-2 минуты.
Перекладываю в миску, в контакт накрываю пищевой плёнкой и оставляю остыть.
Примерно в это же время из холодильника нужно достать сливочное масло для крема, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
Миндаль в шоколаде:
Миндаль заливаю кипятком, оставляю на 5 минут, воду сливаю. Снимаю кожуру. Если она снимается плохо, можно ещё раз залить кипятком.
Поджариваю на сковороде до лёгкой румяности. Мелко измельчаю ножом.
Растапливаю белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавляю орехи и перемешиваю.
Выкладываю на пергамент и убираю в холодильник для застывания.
Для пропитки бисквита:
В горячей воде растворяю сгущённое молоко.
Когда заварная основа остынет, а сливочное масло нагреется до комнатной температуры, можно взбивать крем.
* Очень важно для любого крема на основе масла, чтобы сливочное масло и заварной крем были одной комнатной температуры.
Остывшую заварную основу перемешиваю, крем будет достаточно густой. Мягкое сливочное масло взбиваю 10-13 минут, не меньше, это важно. Масло станет светлое и пышное как крем.
Теперь по 1 ст.л. добавляю заварную основу, и продолжаю взбивать.
В конце подмешиваю сгущёнку. Миндаль в шоколаде мелко измельчаю.
На блюдо кладу первый корж, я взяла верхний с бисквита, так торт получается более ровный. Пропитываю его.
Выкладываю треть крема или 350 гр. Сверху половина орехов.
Второй корж, пропитка, крем и орехи
Третий корж, пропитываю. Верх торта покрываю кремом. Крема получается много его хватит и на прослойку и для верхнего покрытия
Сверху присыпаю кокосовой стружкой и украшаю конфетами.
Торт получился весом 1.9 кг, диаметром 22 см и высотой 7.5 см.
*перед подачей на стол торт нужно достать из холодильника за 30 минут.
Мягкий, пропитанный бисквит и вкусный кокосовый крем с хрустящими орехами в шоколаде! Прекрасный торт, по вкусу очень напоминает конфеты, только не такой сладкий.
