Просмотров: 701

Торт безе с шоколадным кремом от Пьера Эрме, подойдет также тем, кто ищет безглютеновый рецепт

Предлагаю вам прекрасный яркий по вкусу торт безе с шоколадным кремом и глазурью от знаменитого мастера Пьера Эрме. Такой торт — безе подойдет также тем, кто ищет безглютеновые рецепты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ

  • Сначала взбиваю пастеризованный яичный белок до мелкой мыльной пены.
  • После этого частями в 3-4 приема ввожу сахар и взбиваю все вместе в плотную и устойчивую массу.

Включаю духовку на 110-120°С градусов с конвекцией.

  • Готовую меренгу перекладываю в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Нужно подготовить пергамент и нарисовать на нем круги желаемого размера.

  • Отсаживаю меренгу, стараясь соблюдать нарисованные формы кругов и разравниваю поверхность.
  • Отправляю меренгу в духовку.

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ БЕЗЕ

  1. Первые 30 минут на 120°С градусов.
  2. Потом снижаю до 100°С градусов и сушу еще два часа.
  3. После этого духовку выключаю и оставляю в ней коржи на 3-4 часа или на всю ночь.

Пока коржи сохнут можно заняться муссом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА

Подготовлено заранее для экономии времени:

  1. 180 г сливочного масла я нарезала кубиком.
  2. Приготовила 180 г темного шоколада.
  3. В деже у меня 160 г яичного белка.
  4. В пиале 2 желтка.

Растапливаю шоколад пульсами в микроволновке (не перегревая).

В сотейник наливаю 120 г воды, 100 г жирных сливок, добавляю 50 г сахара и еще 100 г нерасплавленного шоколада.

Довожу все до кипения и варю помешивая до уплотнения массы.

Следите за массой и регулируйте нагрев, чтобы она у вас не убежала. В итоге соус становится гладким и тягучим, у меня он варился примерно 7 минут.

Сразу этим горячим соусом я завариваю желтки и взбиваю их (я добавила туда 6 полных столовых ложек).

Остальной шоколадный соус накройте плёнкой в контакт с поверхностью, и отложите. Он пойдет в глазурь.

Взбиваю мягкое сливочное масло этими же венчиками. Добавляю растопленный шоколад и перемешиваю.

К этому моменту ваш шоколад должен быть комнатной температуры.

Как только все взбилось нужно добавить 3-ю составляющую — заваренный желток.

Перемешать все до гладкой однородной массы.

Взбиваю яичные белки до мыльной пены, добавляю дождиком сахар и взбиваю все вместе в пышную массу до птичьих клювов.

Перемешиваю мусс еще раз перед введением меренги.

Ввожу меренгу в 3 приема, каждый раз все хорошо промешивая.

В итоге получается масса похожая на шоколадную пену.

  • Выберите самый красивый корж и отложите его для верхнего слоя.
  • Нанесите крем на нижний корж и накройте его вторым коржом.
  • Нанесите крем на второй корж и накройте сверху третьим, который отложили.
  • Остатками крема ровно промажьте бока.

Убираю торт в холодильник как минимум на 2 часа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ И ПОКРЫТИЕ

100 г жирных сливок довожу до кипения и добавляю 125 г мелко нарубленного темного шоколада.

Измельчаю все блендером в однородную массу.

Добавляю к смеси оставшийся тёплый шоколадный соус и 25 г мягкого сливочного масла. Все вместе хорошо перемешиваю.

Переставляю торт на решетку и покрываю глазурью.

Дайте глазури на торте стабилизироваться прежде чем его куда-то перемещать.

Оставшуюся глазурь я соберу и буду использовать как шоколадный соус.

Готовый торт украсьте на свой вкус. У автора рецепта Пьера Эрме торт был просто покрыт шоколадной глазурью.

Источник

Работает на Innovation-BREATH