Торт безе с шоколадным кремом от Пьера Эрме, подойдет также тем, кто ищет безглютеновый рецепт
Предлагаю вам прекрасный яркий по вкусу торт безе с шоколадным кремом и глазурью от знаменитого мастера Пьера Эрме. Такой торт — безе подойдет также тем, кто ищет безглютеновые рецепты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ
- Сначала взбиваю пастеризованный яичный белок до мелкой мыльной пены.
- После этого частями в 3-4 приема ввожу сахар и взбиваю все вместе в плотную и устойчивую массу.
Включаю духовку на 110-120°С градусов с конвекцией.
- Готовую меренгу перекладываю в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Нужно подготовить пергамент и нарисовать на нем круги желаемого размера.
- Отсаживаю меренгу, стараясь соблюдать нарисованные формы кругов и разравниваю поверхность.
- Отправляю меренгу в духовку.
ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ БЕЗЕ
- Первые 30 минут на 120°С градусов.
- Потом снижаю до 100°С градусов и сушу еще два часа.
- После этого духовку выключаю и оставляю в ней коржи на 3-4 часа или на всю ночь.
Пока коржи сохнут можно заняться муссом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА
Подготовлено заранее для экономии времени:
- 180 г сливочного масла я нарезала кубиком.
- Приготовила 180 г темного шоколада.
- В деже у меня 160 г яичного белка.
- В пиале 2 желтка.
Растапливаю шоколад пульсами в микроволновке (не перегревая).
В сотейник наливаю 120 г воды, 100 г жирных сливок, добавляю 50 г сахара и еще 100 г нерасплавленного шоколада.
Довожу все до кипения и варю помешивая до уплотнения массы.
Следите за массой и регулируйте нагрев, чтобы она у вас не убежала. В итоге соус становится гладким и тягучим, у меня он варился примерно 7 минут.
Сразу этим горячим соусом я завариваю желтки и взбиваю их (я добавила туда 6 полных столовых ложек).
Остальной шоколадный соус накройте плёнкой в контакт с поверхностью, и отложите. Он пойдет в глазурь.
Взбиваю мягкое сливочное масло этими же венчиками. Добавляю растопленный шоколад и перемешиваю.
К этому моменту ваш шоколад должен быть комнатной температуры.
Как только все взбилось нужно добавить 3-ю составляющую — заваренный желток.
Перемешать все до гладкой однородной массы.
Взбиваю яичные белки до мыльной пены, добавляю дождиком сахар и взбиваю все вместе в пышную массу до птичьих клювов.
Перемешиваю мусс еще раз перед введением меренги.
Ввожу меренгу в 3 приема, каждый раз все хорошо промешивая.
В итоге получается масса похожая на шоколадную пену.
- Выберите самый красивый корж и отложите его для верхнего слоя.
- Нанесите крем на нижний корж и накройте его вторым коржом.
- Нанесите крем на второй корж и накройте сверху третьим, который отложили.
- Остатками крема ровно промажьте бока.
Убираю торт в холодильник как минимум на 2 часа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ И ПОКРЫТИЕ
100 г жирных сливок довожу до кипения и добавляю 125 г мелко нарубленного темного шоколада.
Измельчаю все блендером в однородную массу.
Добавляю к смеси оставшийся тёплый шоколадный соус и 25 г мягкого сливочного масла. Все вместе хорошо перемешиваю.
Переставляю торт на решетку и покрываю глазурью.
Дайте глазури на торте стабилизироваться прежде чем его куда-то перемещать.
Оставшуюся глазурь я соберу и буду использовать как шоколадный соус.
Готовый торт украсьте на свой вкус. У автора рецепта Пьера Эрме торт был просто покрыт шоколадной глазурью.
