Рецепт вареников с творогом или картошкой. Тесто мягкое, вкусное, эластичное, не подсыхает во время формовки. Сами вареники выше всяких похвал!
Ингредиенты:
Тесто:
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли ( без горки)
- 2 ст.л. сметаны
- 240 мл. молока
- 240 мл. воды
- 750 — 800 гр. пшеничной муки в/с (+ для раскатки теста и формовки)
Творожная начинка (на 1/2 теста):
- 500 гр. творога
- 1 желток
- 1/2 ст.л. крахмала или муки
- щепотка соли
- 2 ст.л. сахара ( без горки)
Картофельная начинка (на 1/2 теста):
- 7 шт. картофеля
- 1 большая луковица
- масло для обжаривания
- соль, перец
Тесто для вареников:
Яйцо соединяю со сметаной. Перемешиваю. Вливаю молоко, воду, всыпаю соль.
Добавляю муку и замешиваю мягкое тесто. Муки может понадобится немного больше или меньше. Вымешиваю тесто минут 10.
Готовое тесто мягкое, нелипкое. Оставляю его отдохнуть на 1,5 часа.
Картофельная начинка:
Картофель нужно сварить, лук измельчить и обжарить на масле.
Смешиваю лук с картофелем. Добавляю соль, перец. Оставляю остыть.
Творожная начинка:
Творог смешиваю с желтком, сахаром, щепоткой соли и крахмалом.
Творожную начинку нужно делать перед самой формовкой вареников.
Формовка:
Беру небольшую часть теста и раскатываю на столе присыпанном мукой.
Вырубкой вырезаю круги диаметром 6-7 см. Выкладываю начинку и формирую вареники.
*Тесто для вареников можно сутки хранить в холодильнике
Если готовите вареники в прок, их нужно выложить на доску присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.
Потом сложить в пакеты и подписать, если начинка разная.
Как варить:
Воду в кастрюле довожу до кипения, добавляю соль. Опускаю вареники.
