Просмотров: 1839

Японский молочный хлеб «Хоккайдо». Самый лёгкий, пушистый и самый нежный хлеб!

Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба — Хоккайдо. Благодаря методу заваривания муки, который называется «Тангжонг» и особому формированию теста, молочный хлеб «Хоккайдо» получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный хлеб, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!

Для мучной заварки «тангжонг»:

Мука пшеничная в/с – 40 г (4 ч. ложки)
Вода – 200 мл
Для опары:

Молоко (тёплое) — 250 мл
Сахар — 1 ч. ложка
Дрожжи сухие — 10 г (или свежие прессованные 30 г)
Для теста:

Мука пшеничная в/с – 700 г (4 стакана ёмкостью 250 мл + 2 ст. ложки)
Молоко сухое — 10 г (2 ч. ложки)
Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт
Сахар – 50 г (2 ст. ложки)
Соль – 10 г (1 ч. ложка)
Мучная заварка «тангжонг» – вся заварка
Масло сливочное (жирностью 82,5%, комнатной температуры) – 50 г
Для смазывания хлеба:

Яйцо – 1 шт.
Молоко – 1-2 ст. ложки
Для присыпки (по желанию):

Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) – по вкусу

Способ приготовления
Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.

Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)

Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.

Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.

Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.
Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Работает на Innovation-BREATH