Когда обычная куриная печень превращается в чудо-еду. Рецепт простого французского паштета на закуску и к праздничному столу
Этот рецепт можно считать базовым, потому что дополнять паштет можно как угодно и сколько угодно, подстраивая баланс вкуса под себя. В этом паштете прекрасно будут «играть» любые травы, специи, орехи, овощи – от моркови до сельдерея – и даже сухофрукты.
Готовится он минут 30 с учетом вообще всего, но потом ему нужно дать остыть и настояться.
С чем его есть? Он станет приятной закуской, например, к белому вину. Или просто закуской. Да и просто бутерброды с ним получаются отличными. Особенно если сделать тосты или гренки.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 граммов
- Красный лук – одна средняя луковица
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Коньяк – 50 мл
- Сливочное и/или топленое сливочное масло – количество на ваше усмотрение
- Тимьян, мускатный орех, соль и перец
Способ приготовления:
Печень промыть и зачистить от белых твердых пленок, как на фото, – не знаю, как это называется. Дать воде стечь по максимуму.В растопленное и разогретое сливочное масло выложить печень одним слоем, присолить и посыпать тимьяном. Когда печень снизу поджарится, перевернут и добавить измельченный лук, через пару минут все можно начать перемешивать, обжаривая пять минут.
Влить коньяк, перемешать и поджечь, чтобы спирты очень быстро ушли.
Коньяк берите любой, который приятно пахнет, – он передаст паштету весь букет своих ароматов.
Когда пары спирта прогорели, добавить мускатный орех, черный молотый перец и измельченный чеснок. Обжаривать, помешивая, на сильном огне еще минут пять – до полной готовности печени.
Это был первый этап – относительно трудоемкий. Дальше все элементарно.
Переложить печень в емкость, а в той же сковороде растопить масло. Когда оно стало жидким, влить немного в печень и начать пробивать ее блендером.
Постепенно добавляйте столько масла, чтобы получить нужную вам консистенцию. Это очень индивидуально, поэтому расклада по маслу не дам. Больше сливочного – нежнее будет паштет и как бы «кремовее». И, соответственно, если меньше масла – паштет получится более грубым. Пробивать тоже можно до нужной вам степени – до эмульсии или чтобы чувствовались крупинки продуктов. Как по мне, этот паштет лучше бить подольше.
Когда все готово, переложить паштет в банки, разровнять поверхность и залить его остатками растопленного масла, чтобы образовалась своеобразная крышка из жира.
После полного остывания и охлаждения паштет можно подавать. Аутентично будет на багете, но и отечественный батон вполне себе придется к месту .
Приятного аппетита!
